食品罐出现细菌性腐败的原因

食品罐的密封性要好，特别是二重卷边，电阻焊缝应到达规范需求，不该运用半自动电阻焊接机。卷边部位的密封胶质量应优级，注胶的方位、厚薄要精确到达规范需求。制罐全过程应十分注意防止擦伤、划伤板材。罐头食品厂封盖前应严厉查看罐身翻边能否损坏，即便有细微碰伤应剔出，以确保罐头食品到达密封需求。

食品罐贮藏食品的原理是依托容器密封，适度灭菌，不需要加入任何防腐剂，制品到达商业无菌能在常温下长时刻寄存。因而罐头食品对容器密封性需求十分严厉。容器是罐头食品不可分割的重要组成部分应确保密封，罐外的空气和微生物无法侵入罐内，确保罐头食品不会遭到二次污染。 

罐头食品运用的辅助材料，应新鲜并经完全清洁洁净。有必要特别注意应尽能够缩短半制品处置时刻，质料预煮到灭菌时刻不该超越2.5h，罐头封盖到灭菌时刻不该超越30min。这个时刻细菌数能添加几十倍到几百倍。细菌数愈多，相同的温度所需灭菌时刻愈长，细菌芽孢数愈多，灭菌所需的温度愈高，灭菌时刻也愈长。