我国主流 食品罐封装技术对比

    罐包装在很多食品的包装上有着重要的应用，像如一些流体、糊状、糜状以及干燥食品还有罐头等，他们的存贮需要一定的密封条件，并且需要足够坚固的外部支持，食品罐在进行这类食品的包装时有着得天独厚的优势。目前我国众多食品生产厂家在使用食品罐包装时常用的包装方法有热排气、真空封罐排气和蒸汽喷射排气三种。这三种分别有什么样的优势和特点呢？我们一起来了解一下。
    热排气法式利用食品和气体受热膨胀的基本原理，使罐内食品和气体膨胀，罐内部分水分汽化，水蒸汽分压提高来驱赶罐内的气体，排气后立即密封。这样一来，经杀菌冷却后，由于食品的收缩和水蒸汽的冷凝而获得良好的密封度和一定的真空度，从而得到理想的保存状态。加热排气能使食品组织内部的空气得到较好的排除，能起到部分杀菌作用，但对于食品的色、香味等到品质多少会有一些不良的影响。
    真空封罐排气法是一种借助于真空封罐机将罐头置于真空封罐机的真空仓内，在抽气的同时进行密封的排气方法。这种方法能较好地保存维生素和其他营养素。但只能排除罐顶隙部分的空气，食品内部的气体则难以抽除，所以技术难度较高，如果达不到一定的技术条件，则保存时间就会很不理想。
    蒸汽密封排气就是在封罐的同时向罐内顶隙内喷射具有一定压力的高压蒸汽，利用蒸汽驱赶，置换罐顶隙内的空气，密封、杀菌、冷却后顶隙内的蒸汽凝结而形成一定的真空度。这种方法速度快，封罐设备紧凑，不占位置。但是不能用于不允许沾水的食品。
　　真空度封排气是目前我国众多工厂采用最多的排气方法，尽管有着一些不足，但由它所需设备简单，操作方便，故仍然被许多工厂采用，尤其是小型工厂。（编辑：xwb）

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