关于食品罐的消毒

食物在装罐前，要根据食物品种、物性、加工办法、产物需求及有关规定挑选适宜的食品罐。因为容器上附着有尘埃、微生物、油脂等污物及残留的焊药水等有碍清洁，为此在装罐之前有必要进行洗刷和消毒。食品罐清洁可用手工或机械的办法。机械办法是经过喷发蒸气或热水来清洁。下面，我们看一下几种食品罐的消毒方式。 马口铁罐的洗刷和消毒，在小型企业中多选用人工操作，将空罐放在沸水中浸泡0.5-1.0min，取出后倒置沥干水分。在大型企业中，通常选用洗罐机洗罐和消毒。洗罐机的品种有链带式、滑动式、旋转式等。根本方法都是先用热水冲刷空罐，然后用蒸气进行消毒。玻璃罐的洗刷和消毒，通常都选用热水浸泡或冲刷，这样可使附着在玻璃罐上的许多物质胀大而掉落。关于收回的旧玻璃罐，因为罐壁上常附着有油脂、食物碎屑等污物，则需用40-50℃的2%-8%的氢氧化钠溶液洗刷。然后再用漂白粉或高锰酸钾溶液消毒。食品罐消毒后，每只空罐的微生物残留量应低于几百个。消毒后应将容器沥干并当即装罐，以避免再次污染。

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