食品罐藏原料的预处理

食品罐藏是食品产业中最重要和最常见的生产、加工和保藏方法之一。
食品罐藏的基本工艺过程包括原料的预处理、装罐、排气、密封、杀菌与冷却、检验与储藏等。原料在进入生产之前，必须严格挑选和分级，剔除不合格的原料，同时根据质量、新鲜度、色泽、大小等分为若干等级，以利于加工工艺条件的确定。
挑选分级后的原料，须分别进行清洗、挑选、分级、去骨、去皮、去磷、去头尾、去内脏、去核、去囊衣等处理，然后根据各类产品规格要求，分别进行切块、切条、切丝、打浆、榨汁、浓缩、预热、烹调等处理后方可装罐。

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