趣谈 食品罐是怎样发明的

18世纪90年代末,法国处于战争时期,国民的食物供给发作了艰难.拿破仑部队吃的是腐烂的肉和其他劣质食物.这些可供应用的食物除干态的外,都不可能停止贮藏或运输.认识到这一严重问题之后,就宣布了一项奖金,将给予任何创造食物有效保藏办法的个人以12,000法郎和荣誉.
一位工作在粗陋厨房中的法国糖食师傅尼古拉·阿培尔发现：在密封容器中加热过的食物，假如不重新翻开容器或密封不漏，它便被保管下来。他谦逊地把这种处置办法称为“阿培尔技艺“。阿培尔在花了10年确认他的创造之后，才从拿破仑那里拿到这项奖赏，这就是现在所说的“食品罐”不过还是有点差距。
要晓得，那时并不明白食品蜕变的道理。于是召集了当时的大科学家，对阿培尔的处置办法停止了评价，并对这种办法的明显胜利作出解释。得到的结论是：这种处置办法之所以胜利，缘由是在密封的容器内，空气以某种神秘难测的方式于食物相分离，避免了食物的糜烂。这当然不正确。虽然这样，这种罐藏工艺终于被发现了，并经过了那时以后50年的理论，获得了一定水平的胜利，但还是处在无知的黑暗之中。
阿培尔于1795年在他所提出的工艺方面开端工作。1810年彼特·杜兰德在英国取得用于包装罐头食物的玻璃容器和金属容器专利。人们过去称镀锡钢板的容器为“canister”(金属罐）如今“can”这一用语被以为是从canister派生出来的词。早期的金属容器笨重、粗陋且难以封口。到1823年，创造了一种顶上带小孔的金属罐，用不严密的盖子封住小孔，同时让食物在沸水浴中加热。热处置之后，将盖子就原位焊牢。这种孔盖式金属罐目前仍用于淡炼奶罐头，只不过这种铁罐是在加热之前密封的。
到1824年，阿培尔曾经制定了加工约50多种不同食品罐的作业方案。经阿培尔处置的肉类和炖菜由埃德华·彼里爵士于1824年他探究通往印度西北航道是带去。1838年，人们从伦敦的国立海事博物馆得到了几罐来自这次飞行的罐头食品，并将这些罐头翻开。发现这些食物对动物无毒。有趣的是，从这些罐食品中别离出一些细菌，它们已至少休眠了114年。给以恰当的环境和基质后，它们又生长了!
19世纪20年代末在美国的波士顿和纽约呈现了食品罐制造厂。1830年，缅因州开端加工甜玉米。到1840年，食品罐厂开端在美国四处呈现。由此，食品罐开始普及。

Hot News | 热点新闻

趣谈食品罐是怎样发明的

相关新闻