食品罐如果包装过程有纰漏就会出现物理胀罐的现象,导致食品罐出现物理性胀罐的原因有以下几种:
1、杀菌冷却操作不当。在杀菌终了时,蒸气压急剧下降,锅内压力下降,造成罐头内部压力过大,使罐头膨胀,发生永久性变形,可能会引起漏罐腐败。
2、食品罐内装的量过多,上部间隙太小,引起杀菌不完全,会导致胀罐。
3、排气不足,罐内中心温度过低,采用真空封盖机的真空室真空过低,杀菌后罐内气体膨胀,使食品罐严重变形。有时发生低真空,虽然没有出现胀罐现象,但是运到气温较高或海拔较高的地区,也容易形成胀罐。
4、有些水果比如苹果、梨、菠萝等组织内部含空气较多,封盖杀菌冷却后会出现低真空,水果原料处理后应采用抽空,以减少组织内的空气然后再进行装罐。
5、食品罐底盖用铁厚薄不合理,膨胀圈太深,没有弹性,在杀菌冷却后容易出现突角的变形。
那么在使用过程中应如何预防食品罐出现胀罐的现象呢?有以下几种预防措施:
1、充分排气,尽可能使罐内的空气排出,氧气降低到最低,保证罐内有较高的真空
2、适当的调整低酸水果的酸度,使PH值降到4以下。
3、涂料罐制造时各工序要尽量避免损伤涂料膜,必要时采取喷涂和补涂措施。
4、选用新鲜原料,对其进行彻底的清洗、预煮、烫漂,减少农药残留量,及易与铁板发生作用的物质。
5、选用合理杀菌规程,杀菌后尽快迅速冷却,存放在阴凉通风处,减少罐内壁腐蚀、氢胀和穿孔的发生。
分析
食品罐物理性胀罐原因及预防措施
食品罐涂料是一种特殊的涂料,它被广泛应用于
食品罐的内部和外部,以保护食品的质量和. 在各式各样的食品包装市场中,
食品罐包装历时悠久,流行至今仍受到广大消费者和食品厂.
食品罐的种类很多有鱼、肉、水果、蔬菜、奶制品、调味品等,它们的腐蚀因子都不尽相同. 食品包装是保护食品质量和延长食品保质期的重要手段。在市场上,我们可以看到各种各样.
食品罐如果包装过程有纰漏就会出现物理胀罐的现象,导致食品罐出现物理性胀罐的原因有以下几种:
1、杀菌冷却操作不当。在杀菌终了时,蒸气压急剧下降,锅内压力下降,造成罐头内部压力过大,使罐头膨胀,发生永久性变形,可能会引起漏罐腐败。
2、食品罐内装的量过多,上部间隙太小,引起杀菌不完全,会导致胀罐。
3、排气不足,罐内中心温度过低,采用真空封盖机的真空室真空过低,杀菌后罐内气体膨胀,使食品罐严重变形。有时发生低真空,虽然没有出现胀罐现象,但是运到气温较高或海拔较高的地区,也容易形成胀罐。
4、有些水果比如苹果、梨、菠萝等组织内部含空气较多,封盖杀菌冷却后会出现低真空,水果原料处理后应采用抽空,以减少组织内的空气然后再进行装罐。
5、食品罐底盖用铁厚薄不合理,膨胀圈太深,没有弹性,在杀菌冷却后容易出现突角的变形。
那么在使用过程中应如何预防食品罐出现胀罐的现象呢?有以下几种预防措施:
1、充分排气,尽可能使罐内的空气排出,氧气降低到最低,保证罐内有较高的真空
2、适当的调整低酸水果的酸度,使PH值降到4以下。
3、涂料罐制造时各工序要尽量避免损伤涂料膜,必要时采取喷涂和补涂措施。
4、选用新鲜原料,对其进行彻底的清洗、预煮、烫漂,减少农药残留量,及易与铁板发生作用的物质。
5、选用合理杀菌规程,杀菌后尽快迅速冷却,存放在阴凉通风处,减少罐内壁腐蚀、氢胀和穿孔的发生。