食品罐头真空获取的实质是排气去氧,而不是以达真空度为目的。目前食品罐头排气去氧的方法主要有四种:
1、加热排气法
趁热将食品装入罐内,或通过排气箱加热罐头,利用罐内食品水蒸气及空气的膨胀排挤空气。加上气体中水蒸气比例增多,氧气相对减少,趁热立即封罐,其冷却后形成一定真空度。
这里要注意食品温度,食品罐内温度以及排气时间的控制,要根据食品品种,罐型大学,罐容量材料等实际情况确定,温度要以罐头中心为准,排气时间以排气效果和保持食品质量综合照顾为原则。
2、真空封罐排气法
在封罐过程中,利用真空泵将密封内的气体抽出,形成一定的真空度,当罐头进入封罐机密封真空室,罐内气体立即外溢,随之迅速封口,而使罐内获得一定真空度。对于不宜加热的食品常采用该法。
这里要注意密封真空度,以及罐头进入密封室至封罐的时间控制,避免灌装物暴溢和排气不够问题。
3、蒸汽喷射排气法
罐头在预封后,通过向罐头顶隙喷射蒸汽,置换顶隙内的空气,并立即封口,依顶隙内主要是蒸汽充满,在冷凝后面获取真空。因此喷射的蒸汽要具有一定压力和温度,整个喷射要延续到卷封完毕。这种方法要注意食品罐头有适当顶隙,一般在8-10min,罐装食物温度提高,有利于获得较高真空度。
4、气体置换排气法
将合适的保护性气体充入食品罐罐头顶隙而置换出原空气的方法,其原理类似蒸汽喷射排气,只是喷射的不是蒸汽而是保护性气体,如CO2、N2等。食品罐头真空获取方法 超市里售卖的各种罐头喝的各种汽水,大家看到如此精美的
食品罐,难免有想要购买的冲动. 春节将至,高档礼品的市场即将步入销售的旺季,包装作为食品的“门面”这时显得尤为重.从家庭大小到机构大小,在大多数商业厨房中都可以找到各种尺寸的金属
食品罐。
食品罐头具有长期食品质量、..[p]记者发明,部分市民以及超市、食品店经销职员对食品包装用纸和容器存在了解误区,以为纸成品是洁净的。.
食品罐头真空获取的实质是排气去氧,而不是以达真空度为目的。目前食品罐头排气去氧的方法主要有四种:
1、加热排气法
趁热将食品装入罐内,或通过排气箱加热罐头,利用罐内食品水蒸气及空气的膨胀排挤空气。加上气体中水蒸气比例增多,氧气相对减少,趁热立即封罐,其冷却后形成一定真空度。
这里要注意食品温度,食品罐内温度以及排气时间的控制,要根据食品品种,罐型大学,罐容量材料等实际情况确定,温度要以罐头中心为准,排气时间以排气效果和保持食品质量综合照顾为原则。
2、真空封罐排气法
在封罐过程中,利用真空泵将密封内的气体抽出,形成一定的真空度,当罐头进入封罐机密封真空室,罐内气体立即外溢,随之迅速封口,而使罐内获得一定真空度。对于不宜加热的食品常采用该法。
这里要注意密封真空度,以及罐头进入密封室至封罐的时间控制,避免灌装物暴溢和排气不够问题。
3、蒸汽喷射排气法
罐头在预封后,通过向罐头顶隙喷射蒸汽,置换顶隙内的空气,并立即封口,依顶隙内主要是蒸汽充满,在冷凝后面获取真空。因此喷射的蒸汽要具有一定压力和温度,整个喷射要延续到卷封完毕。这种方法要注意食品罐头有适当顶隙,一般在8-10min,罐装食物温度提高,有利于获得较高真空度。
4、气体置换排气法
将合适的保护性气体充入食品罐罐头顶隙而置换出原空气的方法,其原理类似蒸汽喷射排气,只是喷射的不是蒸汽而是保护性气体,如CO2、N2等。